Contratación en origen hostelería: camareros, cocineros y personal de temporada

Sí. La autorización de temporada permite contratar a un camarero de Colombia para trabajar hasta 9 meses al año durante 4 años. Firmas un contrato fijo-discontinuo, garantizas alojamiento, seguro médico hasta el alta y el viaje. Antes acreditas en el servicio público de empleo que no hay candidatos. Presentas con al menos 2 meses de antelación.

La autorización de temporada individual se presenta con al menos 2 meses de antelación al inicio de la actividad. La Oficina de Extranjería resuelve en un mes y, si no contesta, se entiende denegada. Después el trabajador pide el visado en el plazo de un mes. Para abrir en abril, lo prudente es presentar bastante antes de febrero.

No, en tierra no. El Catálogo del tercer trimestre de 2026 no incluye camareros ni cocineros de restaurantes u hoteles. Sí incluye cocineros de barco, camareros de barco y otras ocupaciones de buques de pasaje en las provincias costeras. Para la hostelería en tierra hay que publicar antes una oferta en el servicio público de empleo.

Sí. En la autorización de temporada, la empresa pone a disposición un alojamiento adecuado durante toda la actividad. Puede ser gratis o con una renta que no supere el 15 % del IPREM, y el 22 % sumando suministros. Esa cantidad no se descuenta automáticamente del sueldo. La Inspección de Trabajo puede comprobar el alojamiento.

Al acabar la temporada, el trabajador vuelve a su país y debe acreditar ese retorno. La autorización de temporada sigue vigente 4 años. Cada año la empresa lo vuelve a llamar para la nueva campaña, dentro del contrato fijo-discontinuo, sin necesidad de un visado nuevo. En total no puede trabajar más de 9 meses por año natural.

Sí, con la autorización inicial de residencia y trabajo por cuenta ajena. Como el cocinero de restaurante no está en el Catálogo, primero publicas una oferta en el servicio público de empleo durante 8 días y obtienes el certificado de insuficiencia de demandantes. La Oficina de Extranjería resuelve en 3 meses. Si el cocinero es de Perú o Chile, no hace falta la oferta.

Para la gestión colectiva GECCO en hostelería necesitas un mínimo de 10 puestos por oferta, con el mismo país, ocupación, provincia y fechas. Si tu hotel necesita menos, puedes sumar puestos con otras empresas a través de una organización empresarial. La oferta genérica se presenta al menos 3 meses antes y la selección se hace en el país de origen.

En Baleares aplicas el XVII Convenio colectivo de hostelería de las Illes Balears, igual que a cualquier trabajador de la misma categoría. El Reglamento de Extranjería exige que el contrato se ajuste al convenio aplicable. En la gestión colectiva, además, la oferta debe detallar salario, jornada y permisos sin remitir de forma genérica al convenio.

Desde la sentencia del Tribunal Supremo de 8 de julio de 2026, sí puede ser titular de autorizaciones de temporada individuales, porque se anuló la prohibición del Reglamento. En cambio, sigue excluida de la gestión colectiva GECCO según el artículo 121 del Reglamento. Conviene estudiar cada caso antes de elegir la vía.

Por la autorización de temporada, el hotel paga la tasa 790-062 de 10,94 €. El trabajador paga la tasa 790-052 de 10,94 € y 16,08 € por la TIE inicial. La tasa del visado se paga en el consulado. A eso se suman el viaje, el seguro médico hasta el alta y el alojamiento, según las condiciones pactadas.

Montse Seijas Abogados atiende en persona en Ciutadella y Maó, y online a hoteles de toda España. Tramitamos la contratación en origen en hostelería: elección de vía, contrato, alojamiento documentado y solicitud. La selección es gratuita para el trabajador. La primera valoración es gratis y el presupuesto es cerrado antes de empezar.